Instrucciones
Paso 1: Preparar los mariscos
Si usa mejillones o almejas, cocínelos al vapor hasta que se abran (deseche los que permanezcan cerrados).
Sazona ligeramente los camarones, las vieiras y el pescado con sal y pimienta. Reserva.
Paso 2: Prepara la salsa cremosa
En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio.
Añade chalotas, puerro, champiñones y ajo. Saltea hasta que estén tiernos y fragantes.
Incorpore la harina revolviendo hasta formar un roux ligero y cocine durante 1 minuto.
Desglasar con vino blanco removiendo constantemente.
Incorpore el caldo de pescado batiendo lentamente y deje hervir a fuego lento.
Añade la nata, la mostaza de Dijon, la nuez moscada, la sal y la pimienta blanca. Cocina a fuego lento hasta que espese un poco (unos 5 minutos).
Paso 3: Combine los mariscos y la salsa
Agregue los camarones, las vieiras y los trozos de pescado a la salsa. Cocine a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que empiecen a volverse opacos (no los cocine demasiado).
Agregue mejillones o almejas al vapor (si los usa). Revuelva para cubrirlos uniformemente.
Paso 4: Ensamblar y hornear
Precaliente el horno a 375°F (190°C) .
Divida la mezcla de mariscos en moldes pequeños o en una fuente grande para hornear (estilo “cassolette” tradicional).
Mezclar el pan rallado con el queso y la mantequilla derretida.
Espolvoree la cobertura generosamente sobre la mezcla de mariscos.
Hornee durante 15 a 18 minutos , hasta que esté dorado y burbujeante.
Paso 5: Decorar y servir
Espolvorear con perejil fresco antes de servir.
Sirva caliente con pan francés crujiente, arroz o una ensalada verde ligera.
Consejos del chef
Para un lujo adicional, agregue un chorrito de coñac o brandy al desglasar con vino.
Puedes cambiar el Gruyère por Emmental, Comté o Parmesano según tus preferencias.
Prepare porciones individuales en moldes para darle un ambiente de restaurante elegante .
