Prepara los vegetales: Pica finamente la cebolla, el tomate y el chile.
Sofríe la base: En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva o mantequilla. Añade la cebolla y el chile, y sofríe a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Integra el tomate: Agrega el tomate picado y cocina por 1 minuto más, hasta que se ablande un poco.
Bate los huevos: Mientras los vegetales se cocinan, bate los huevos en un bol con la sal y la pimienta.
Cocina los huevos: Vierte los huevos batidos en la sartén con los vegetales. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente con una espátula de madera, hasta que los huevos estén cocidos a tu gusto. Si te gustan cremosos, retira del fuego un poco antes de que estén completamente cuajados.
Sirve: Retira del fuego, decora con cilantro fresco picado y sirve inmediatamente. Acompáñalos con tortillas de maíz calientes, frijoles refritos o un poco de aguacate.
