1 cucharadita de cúrcuma (opcional, por sus beneficios antiinflamatorios)
Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
Preparación de las verduras: Lava y pica todas las verduras (cebolla, puerros, apio, zanahoria, pimiento rojo, calabacín, papas, ajo y chile, si lo usas).
Sofríe las verduras: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, los puerros y el apio picados. Saltee durante unos 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas y translúcidas.
Agregue el ajo: Incorpore el ajo picado y cocine durante 1 o 2 minutos más, hasta que desprenda un aroma fragante.
Agregue el resto de las verduras: Añada la zanahoria, el pimiento rojo, el calabacín y las patatas a la olla. Remueva para integrar.
Agregue el caldo: Vierta el caldo de verduras o el agua. Lleve la sopa a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Condimente la sopa: Añada sal, pimienta y cúrcuma (si la usa) al gusto. Rectifique la sazón al gusto.
Decore y sirva: Sirva la sopa en tazones con un cucharón y decore con perejil fresco. Sírvala caliente. Información nutricional estimada (por porción):
Calorías: 150-180 kcal
Proteínas: 3-5 g
Grasas: 5-7 g
Grasas saturadas: 1 g
Carbohidratos: 20-25 g
Fibra: 4-6 g
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