Preparación paso a paso:
Coloca las claras de huevo y el azúcar en un bol metálico resistente al calor. Lleva a baño maría (sobre una olla con agua caliente, sin que el bol toque el agua). Remueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté caliente al tacto (aproximadamente 65°C si usas termómetro).
Retira del fuego y bate con batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se forme un merengue firme, blanco y brillante, y el bol esté completamente frío.
Con el merengue frío, agrega la mantequilla en cubos poco a poco mientras continúas batiendo. La mezcla puede cortarse temporalmente, pero sigue batiendo hasta que se vuelva cremosa y firme.
Agrega esencia de vainilla o el sabor de tu elección. Si deseas teñir, añade colorante en gel y mezcla hasta integrar.
Resultado.
Una crema sedosa, firme y estable, ideal para decorar cupcakes y tortas. Se conserva bien refrigerada en recipiente hermético por 5 a 7 días (deja atemperar y batir antes de usar).
