El proceso es fascinante. La vitamina K2 activa dos proteínas clave:
- Osteocalcina: Esta proteína se encarga de fijar el calcio e incorporarlo a la matriz ósea. La vitamina K2 garantiza la actividad y el correcto funcionamiento de la osteocalcina, contribuyendo así al desarrollo de huesos fuertes y densos.
- Proteína Gla de la Matriz (MGP): Esta proteína es un potente inhibidor de la calcificación en los tejidos blandos. La vitamina K2 activa la MGP, lo que impide que el calcio forme depósitos peligrosos en las paredes arteriales. Es como un controlador de tráfico celular que le indica al calcio dónde ir y dónde evitarlo.
Sin suficiente vitamina K2, estas proteínas permanecen inactivas, lo que permite que el calcio “migre” y se asiente en las arterias, donde puede provocar endurecimiento y acumulación de placa.
¿ Dónde se puede encontrar vitamina K2?
No es necesario tomar suplementos para obtener suficiente vitamina K2; muchos alimentos comunes son buenas fuentes. Sin embargo, dado que se encuentra principalmente en alimentos de origen animal y fermentados, puede ser difícil para algunas personas obtener la cantidad suficiente, especialmente para quienes siguen una dieta a base de plantas.
Estas son algunas de las mejores fuentes alimenticias de vitamina K2:
- Natto: Este es un plato tradicional japonés elaborado con soja fermentada. Es, sin duda, la fuente más rica de vitamina K2 (especialmente MK-7). Aunque requiere un tiempo para acostumbrarse al sabor, una pequeña porción puede cubrir todas las necesidades diarias.
- Anguila: Una buena fuente de K2, especialmente la forma MK-4.
- Queso: Los quesos duros y blandos, especialmente las variedades curadas como el Gouda, el Edam, la Raclette y el Jarlsberg, son excelentes fuentes de vitamina K2. El proceso de fermentación de estos quesos favorece la producción de esta vitamina.
- Hígado de res: Como víscera, el hígado de res es una fuente concentrada de muchos nutrientes, incluida la vitamina K2.
- Mantequilla de vacas alimentadas con pasto: la leche de vacas alimentadas con pasto contiene más vitamina K2 que la leche de vacas alimentadas con granos.
- Carne oscura: ciertas aves y carnes, especialmente la pata de ganso, también son buenas fuentes de K2.
- Yema de huevo: La yema de un huevo contiene una pequeña cantidad de vitamina K2.
