Hay ciertas técnicas culinarias que parecen extrañas hasta que pruebas el resultado; entonces, de repente, todo cobra sentido.
Como el secreto de mi abuela: cada vez que preparaba una olla de sopa, caldo o guiso, clavaba con cuidado unos clavos de olor en una cebolla entera antes de echarla a la olla.

Al principio, pensé que era solo una costumbre anticuada. Pero una vez que probé el plato —intenso, rico, sutilmente especiado— me di cuenta de que no era solo tradición. Era magia pura.

Ahora, utilizo este truco en casi todos los platos salados que se cocinan a fuego lento durante horas, e incluso se lo he enseñado a mis propios hijos.

¿Por qué clavar clavos de olor en una cebolla marca tanta diferencia?

Exploremos la tradición culinaria francesa que hay detrás del clouté y cómo este sencillo truco puede elevar tu cocina para siempre.

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🔪 ¿Qué es Clouté? El secreto de las cebollas con clavos de olorEn la cocina clásica francesa, el clouté (pronunciado kloo-tay) se refiere a un método en el que se insertan clavos de olor enteros en una cebolla pelada, que a menudo se utiliza para infundir a las sopas, caldos y guisos una profundidad cálida y aromática difícil de replicar de otra manera.