Cómo hacer profiteroles paso a paso
Comienza precalentando el horno a 200 °C y preparando una bandeja para hornear con papel pergamino.
En una cacerola, hierve el agua con la mantequilla y una pizca de sal. Una vez que la mantequilla se haya derretido por completo, retira del fuego y agrega toda la harina de una sola vez. Mezcla enérgicamente con una cuchara de madera hasta formar una masa uniforme y suave que se despegue de las paredes de la olla.
A continuación, añade los huevos uno por uno, mezclando bien después de cada incorporación. Es importante que cada huevo se integre por completo antes de agregar el siguiente, para lograr una masa brillante y flexible.
Pasa la masa choux a una manga pastelera y forma pequeñas bolitas sobre la bandeja de horno, dejando espacio entre ellas porque crecerán al cocinarse. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados, inflados y crujientes. Una vez listos, déjalos enfriar completamente antes de rellenarlos.
Preparación de la crema pastelera
En una cacerola, calienta las dos tazas de leche hasta que esté a punto de hervir. Mientras tanto, en un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte la mitad de la leche caliente sobre esta mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se cocinen. Luego, devuelve esta mezcla a la cacerola con el resto de la leche caliente. Cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, hasta que espese y adquiera una textura suave. Retira del fuego y añade el extracto de vainilla. Deja enfriar completamente antes de usar.
Preparación del relleno de chocolate
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